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苏州快餐外送公司运作流程及饭菜生产过程

2020-01-16 点击数:202
  对于食堂服务质量,出菜质量的控制,苏州快餐外送公司--苏州尚仔餐饮一直在坚持做到更好,从营养膳食的角度出发,也对食堂服务质量要求并控制,针对食堂承包运作流程及饭菜生产过程,下面给大家做一详细讲述。

       1、负责部门的流程说明
       市场部:与公司达成一致,并签订合同,食堂开始运作、
       厨务部:营养师开一周菜单给管理部,每周固定时间发给贵公司一份、
       管理部:管理部将菜单给采购部与客户,并听取客户意见调整菜单、
       采购部:采购部下单给蔬菜基地肉联厂,及组织人员进行市场采购,我公司目前有自己独立的蔬菜副食品配送基地,大批量采购,分地区配送、
       品保部:品保部取样进行化验,IQC对食品进行进料检验,将测试结果通知采购部、
       厨务部:厨务部将食品分类管理,标示厨务部严格控制加工过程、
       品保部:品保部检验食品加工过程、
       厨务部:厨务部对熟食进行保温卫生管制、
       品保部:品保部依检验规范对熟食进行分派前检验、
       厨务部:厨务部组织人员分派饭菜、
       各部门:由业务部进行客户调查,整理客户意见,管理部每月举行各部协调会议,改善厨务工作组织厨师进行培训。公司定期会进行全体员工培训。

      2、苏州快餐外送公司运作流程开菜单的要求:
      A 菜单的责任人为主管、采购、厨师。
      B 以客户为中心,充分掌握客户的口味需求,从而不断地变换菜单及做法。
      C 根据伙食标准,确定菜单的品种,控制在成本允许范围内。
      D 根据不同季节进行市场调查,确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况(调料、干货需提前1天确认)。
      E 避免同一餐中有相同的菜式出现。
      F 注意同一餐菜式颜色的搭配。
      G 不能同一餐开二个或以上程序复杂之菜式。

      3、菜单的审核标准:
      A 菜单审核的直接责任人为营养部主管。
      B 菜单搭配是否合理,如颜色需穿插绿色品种。
      C 是否能达到公司给予成本标准。
      D 是否会引起厂方员工投诉,做到了解员工的喜好。

      以上就是苏州快餐外送公司--苏州尚仔餐饮针对快餐外送运作流程及饭菜生产过程,我们具备以上的各种管理控制优势,期待与您合作。

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