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实验证明:骨头汤补钙浪得虚名

2019-08-16 点击数:121

有人说喝骨头汤是补钙的重要途径,也有人站出来表示反对,那么事实究竟如何呢?营养医师为你详细解答。

 
  骨头汤含钙
 
  营养医师说,解放军309医院营养科主任张晔曾做过一个实验,证明骨头汤是含钙的。具体实验操作步骤如下:
 
  取2.5千克猪棒骨,加入两升水和10毫升醋,放进高压锅炖20分钟。
 
  把炖出来的汤和猪棒骨上的肉吃完后,再加入2.5升水和10毫升醋,同样在高压锅内炖20分钟,如此反复数次。
 
  最后,用试纸检测发现,前三次的汤中并没有钙,到第四次时,钙质逐渐从猪棒骨中煮出来,第10次时钙含量逐渐下降,第14次时没有钙。
 
  该实验证明,骨头汤中确实含钙。
 
  骨头汤含钙量很低
 
  虽然骨头汤中含钙,但是含量多不多呢?营养医师说,山东大学食品与药品研究所吉爱国教授做过一个实验,具体操作步骤如下:
 
  取除去肉的新鲜猪股骨500克,敲碎放入锅中,按比例加入适量水和陈醋、食盐、料酒、大葱、生姜等作料,加水1500毫升。用电炉加热至骨头汤沸腾,保持微沸120分钟。
 
  为了确保实验的严谨性,吉爱国教授设置了4个对照组:不加醋的骨头汤、加少量醋(75克)的骨头汤、加较多醋(150克)的骨头汤、不放猪骨头的原料汤汁。
 
  结果如表所示,那么这种含量是高还是低呢?和牛奶比一比就知道。牛奶中的钙含量是1000 mg/kg,由此可知,骨头汤中的钙含量仅为牛奶的0.04%~0.35%。
 
  通过这两个实验的数据可知,骨头汤中含钙,但是含量很低,不能作为补钙的主要途径。
 
  补钙选牛奶
 
  既然喝骨头汤补钙效果不好,那么什么食物补钙效果好呢?当然非牛奶莫属了。每千克牛奶含1000毫克钙,而且牛奶中含有丰富的优质蛋白质,可以促进钙的吸收。有人说了,芝麻酱、虾皮中的钙含量也很高,能不能作为补钙的重要途径呢?营养医师说,芝麻酱、虾皮固然含有丰富的钙,但是作为调味品,每天吃的量很有限,但是牛奶就不同了,每天可以轻松喝上一斤牛奶,从而补充丰富的钙质。
 
  如何促进钙的吸收
 
  补充钙很重要,但是能不能吸收又是另外一回事。为了更好地促进钙的吸收,应该多晒太阳或补充维生素D,多吃含乳糖食物和优质蛋白质,避免脂肪摄入过多,戒烟戒酒,多多运动。

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